【京都祇園週區美食】 鯖姿壽司IDUJUU (いづ重)百年老店 Ｘ 健善良房 Yoshifusa Hotten黑糖葛切老店
看了一些資料才了解，原來鯖姿壽司是京都的特有壽司。
由於京都並不是靠海的城市，古早時代並沒有低溫宅配，要將魚送到京都，怕途中會壞掉，會先撒上鹽巴，加入米、醋發酵，做醃漬的防腐過程。
而這因應環境而產生的鯖魚壽司，也就成了京都特產。
這次是下午過吃飯時間進來的，完全不需排隊。
店裡靜靜的，看著店員抽取掛在櫃台上的彩色草繩，綁著紙包裝的外帶棒壽司。
百年壽司店裡，仍保留許多古物，散發古色古香的氛圍。
如前所提，這裡的壽司為特殊的熟成壽司。
有些外面會包昆布，放置幾個小時的時間，讓味道透進壽司。
因此壽司本身也稍微發酵，彷如起司的概念。
這裡最著名的是昆布醃漬的鯖魚壽司Sabasugata Sushi.，不過可惜我只有一個已飽的胃，這次沒點。
記得吃的時候要先把昆布拿下來，否則應該咬不下去。
這次點的是相對份量較小的「箱壽司」。
這跟常見的握壽司不同，早期的壽司會先採用木箱壓過，讓壽司的米粒更紮實，魚同樣是先醃漬處理過的，壽司形狀就像個小方箱。
相較於一般的壽司，這種壽司的發酵醋酸味較重，但魚肉、醋米咀嚼後，所呈現的風味，卻又耐人尋味。
很特別的京都風味，推薦大家到京都可以嚐嚐。
如果當時的胃裝不了，還可以外帶，外帶包裝是這樣的棒狀，太特別了！
接下來介紹一家京都夏季必吃的三百年葛切老店。
地址：京都市東山區祇園町北側264番地 [地図]
吃完鯖魚壽司，沿著祇園四條通這條大馬路繼續往鴨川方向走（八阪神社反方向），就會來到京都超好吃的黑糖葛切店，鍵善良房。
這家跟鯖姿壽司一樣，是京都百年老店，已久300多年的歷史。
這是日本通的家人特別推薦，說是絕不會讓人失望的夏季甜品店，當然得來嚐嚐。
店內分為兩個部份，前面販售超美的甜點，後面就是坐下來好好品嚐京都甜點的喫茶區。
葛切是由葛根粉做成的粉條，這家店會切成1公分寬左右，讓葛切吃起來較有勁。
呈上桌時，會是這樣的圓盒組，一層放置冰鎮的葛切（口感會更好），另一層則是特製的黑糖漿。
吃的時候就跟吃蕎麥麵一樣，葛切沾黑糖汁後，酥地快速入口。
冰涼、Ｑ彈、黑糖香，滿足啊～
秀麗日本字寫的菜單。
一坐下來還會送上這精緻的糖點。
不禁讚嘆，日本工藝果然了不得。
0 意見