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【義大利】義大利買什麼 之 Modena醋莊

真要命,一家都是帥哥,可能是從小吃香脂醋長大的關係吧?! 在米蘭從電視上看到Pavarotti在Modena過世的消息,那之前幾天,我們才去位於義大利中部,也是這位聲樂大師的故鄉Modena參觀醋莊。


真要命,一家都是帥哥,可能是從小吃香脂醋長大的關係吧?!

在米蘭從電視上看到Pavarotti在Modena過世的消息,那之前幾天,我們才去位於義大利中部,也是這位聲樂大師的故鄉Modena參觀醋莊。


原本以為參觀醋莊有點小無聊,是老年人的行程,可是這次參觀之後,真是大大改觀了,一個半小時,過得好充實,好幾度都快被那醋香味迷昏了~

會找到這家醋莊,是我們打電話到Modena的香脂醋協會,他們推薦我們到這家最美麗的醋莊。

Villa San Donnino

老闆好親切,從一開始的摘葡萄、說明釀製香脂醋的過程、試喝、最後到他家欣賞美麗的老宅,一路相陪,仔細解說,真的從中獲得好多有趣的知識。

Balsamico義大利香脂醋一般分為兩種,一般在餐廳裡喝到的都是Aceto Balsamico Commerciale,就是大量生產的香脂醋,而傳統的香脂醋Aceto Balsamico Tradizionale,目前就只在Modena及Regio Emila兩個地區產,認證相當嚴格,至少都是要釀製12年以上,並以Trebbiano ModeneseLambruscoLancellotto這三種白葡萄種發酵,傳統釀製方式所釀製的酒醋,才能認證為傳統香脂醋。

也因此,傳統香脂醋的價位總是居高不下,一般25年的酒醋大約要30歐元,50年的酒醋則要150歐元。不過當你嚐過那50年的老酒醋,就會說,值得!!

釀製傳統香脂醋的步驟如下:

Step 1. 摘葡萄,釀製廠旁就有小小的葡萄園,老闆跟小帥哥拿個竹籃,帶我們到這裡摘葡萄。


專業又俐落的小帥哥導覽

Step 2. 攪汁: 將新鮮葡萄放在機器中攪汁。


兩位大小導覽,認真的將剛摘下來的葡萄放在機器裡攪汁。

Step 3. 以80度攪煮24小時



Step 4. 沉澱3個月後,放在木桶中發酵、熟成,每年將新的醋放到舊的醋中,讓醋吸收各種木香味。


較大的木桶是較新的酒醋,每年濃縮後,放到較小的木桶,也就是較舊的酒醋中,繼續發酵釀製。進到這間小房間,整個人都快被那撲鼻而來的醋香味迷昏了。光是這香味,就值回票價了!

Step 5. 試喝


專業的小導覽員

導覽是免費的,試吃也是免費的。
如果是團體的話,還可以事先預約,每人交一些錢,醋莊可以準備BBQ及當地的特產,像是起司及臘肉、臘腸。


濃稠到滴都滴不出來的50年老酒醋,千種滋味,盡在其中。這也是醋莊人自己吃的酒醋。因為從他阿公那一代就釀製了,所以現在才有50年的老酒醋。

50年的老酒醋只能在當地或由網路上購買: www.eshop-villasandonnino.it

據說Modena地區的家庭,在每個小孩出生時,就會釀製新酒醋,等到這個小孩結婚時,裝瓶贈禮。好有意義的禮物喔!

而且以前的王公貴族,總是會在飯後來一湯匙,幫助消化。一般人家因為太珍貴了,所以只有在肚子痛或喉嚨痛時才會來一湯匙。參觀當天剛好喉嚨痛,吃了3湯匙,真是賺到了!



因為酒醋是相當珍貴的東西,所以拿破崙時期,無法發出軍餉時,就用酒醋來代替,這是當年的一張收據。


這家醋莊也產這樣的醋醬,就像是果醬那樣吃,完全不加糖,純葡萄自然釀造的。


醋莊老闆美麗的莊園,這是他阿公時代蓋的,著名的電影1900也曾在這裡取景! 老闆還放那段DVD給我們看。


有機會到這裡,別忘了到他們家上廁所,比五星級旅館還要漂亮高雅


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