台南美食|台南特有種~魚麵、魚冊 & 三家魚麵店吃哪家好?


短短的魚麵,與肉末、小白菜川燙後,手撕幾片紫菜、撒上胡椒粉,爽口又滿嘴的魚鮮香!


魚麵幾乎是有朋友來台南玩,一定會帶去吃一碗的小吃,因這小吃堪稱台南特有種,在別的城市較少見。

魚麵是狗尾魚肉做成的,紅紅的狗尾魚刺較多,所以大部分會做成魚丸、魚鬆,府城小吃則將之做成魚麵。

短短捲捲的魚麵,與肉末、小白菜川燙後,手撕幾片紫菜、撒上胡椒粉,爽口之外,還滿嘴的魚鮮香!

魚麵是一種讓人常想到就奔去吃一碗的小吃,台南有幾家著名的魚麵店,吃哪一家好呢?



最著名的為卓家魚麵(靠近蝸牛巷及新美街)及妹妹開的夏家魚麵(美術館二館斜對面),兩家雖然出同門,但口感與味道還是略為不同。

安平五期還有另一家傳承自卓家魚麵的典仔汕頭意麵,到漁光島看完夕陽後,可以直接過來這家吃,斜對面還有很專業的永華鹹酥雞。



這三家比較起來,各有所長:

口感

卓家是哥哥繼承父親的店,魚麵較嫩,而夏家則較有咬勁,不過魚味比卓家重一些。

我自己身邊的朋友,有些喜歡卓家,有些則喜歡夏家,我則兩家輪流吃,只是夏家的服務較好些,會更常一點點。

還有、還有,這兩家的魚冊跟魚餃,都相當好吃,尤其是卓家的魚冊與夏家魚餃,不過湯頭方面,我自己比較喜歡卓家,夏家對我來講,偏甜。

第一次吃可點魚冊、魚餃、魚丸的綜合湯。

因為魚丸平常吃肉燥飯時,幾乎都會點,所以吃魚麵我通常會點魚冊魚餃湯。

魚餃是讓我嘴饞奔去吃的主要原因之一,這魚餃的外皮與內餡都是鮮魚做的,味道真灰熊讚!

魚冊,也算是台南特有種。
魚冊是魚漿做的外皮,包捲著清爽的芹菜與碎肉,樣貌有點像古書卷,因此取名為「冊」。
台南火鍋店幾乎都有這種火鍋料。

典仔汕頭意麵的魚麵也是承自卓家,麵條的口感及味道確實跟卓家差不多,不過魚餃跟魚冊我還是比較喜歡前兩家的(這家的湯頭也是魚骨熬的)。

第一次吃魚麵者,建議點乾麵,比較能品嘗魚麵的風味與口感。


價位與份量

卓家一碗45元,小碗份量很少,只能當點心吃,真所謂的吃巧不吃飽。

夏家的魚麵價錢雖然高一點,但份量較多,加塊入味的滷豆腐或滷丸,再來一碗湯,也算飽足。他們也賣肉燥飯及燙青菜。


典仔的魚麵一碗50元,份量介於兩種之間,配一碗湯,剛剛好。



卓家魚麵
台南市中西區民生路一段158號
10:00-20:00,週日公休

夏家魚麵
台南市中西區府前路一段353號
11:30-20:30,週日11:00-21:00

典仔汕頭意麵
台南市安平區建平七街744號
11:00-14:00、17:00-21:00
週日公休

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